Les patrons qui fabriquent des conserves et des légumes coupés savent tous que l'affûtage et le remplacement fréquents des outils non seulement retardent la production, mais augmentent également les coûts des consommables. En fait, ce n’est pas que les outils soient de mauvaise qualité, mais qu’ils n’aient pas trouvé le bon moyen d’améliorer la résistance à l’usure. Voici 4 conseils pratiques pour prolonger la durée de vie de l'outil de 2 à 3 fois :
1. Choisissez le bon matériau :Pour les légumes/viandes molles du quotidien, utilisez de l'acier inoxydable à haute teneur en carbone 440 C (50 % plus résistant à l'usure que le 304) ; pour les ingrédients avec os ou durs, utilisez des couteaux en alliage nitruré ; pour les chaînes de montage, utilisez des couteaux à revêtement en carbone de type diamant DLC-(qualité alimentaire-, anti-antiadhésifs et antirouille-).
2. Entretien des bords :Traitement de passivation pour meuler un angle R de 0,01-0,05 mm (doublement de la durée de vie), polissage miroir à Ra < 0,02 µm (anti-adhérence et réduction de l'usure).
3. Fonctionnement optimisé :La vitesse de coupe des légumes est de 1-3 m/s, les matériaux durs de 0,5 à 1 m/s ; pas de surcharge, pas de poussée forcée pour éviter le coincement du couteau ; appliquez de l’huile lubrifiante de qualité alimentaire lorsque vous coupez des ingrédients collants.
4. Entretien quotidien :Après traitement, nettoyer avec un détergent neutre et sécher. Vérifiez quotidiennement le bord de la lame. S'il y a de petits éclats, passivez-les à temps. Remplacez le couteau lorsque le filet est supérieur à 0,1 mm.
