Les couteaux à coupe croisée-et les couteaux à coupe plate-à bouche sont deux types de couteaux avec des utilisations et des structures très différentes. La principale différence réside dans leur direction de coupe et dans la forme de leurs arêtes de coupe.
I. Coupe transversale
Définition:Un outil de coupe avec la fonction principale de « coupe transversale ». Son tranchant est principalement en forme d'arc-ou droit, et la direction de coupe est perpendiculaire à la longueur/au grain du matériau.
Utilisations typiques :Couper des ingrédients alimentaires (comme un couteau de cuisine pour hacher des légumes, un couteau à os-pour briser des os), couper des tissus, trancher du papier, etc.
Fonctionnalités principales : Le tranchant est très tranchant. Certains (comme les couteaux à découper les os) ont une certaine épaisseur pour améliorer la rigidité, ce qui les rend adaptés à la séparation rapide des matériaux.
II. Couteau à lame plate-
Définition:Un couteau avec un tranchant droit, où la direction de coupe est principalement parallèle à la surface du matériau, se concentrant sur la « coupe plane » ou le « grattage ».
Utilisations typiques :Raboter le bois (couteau plat-pour le travail du bois), couper les surfaces métalliques, gratter les ingrédients alimentaires (comme gratter les nouilles avec un grattoir), etc.
Fonctionnalités principales :Grande planéité du tranchant, angle de lame précis, adapté au traitement à plat des surfaces de matériaux ou à la découpe de couches minces.
