Le matériau de la lame d’une trancheuse détermine directement le coût d’utilisation, l’efficacité du tranchage et la sécurité alimentaire. En tant que considération essentielle en matière d'approvisionnement, il est nécessaire de sélectionner scientifiquement le modèle en fonction de ses propres scénarios de traitement, des exigences en matière de lots et des exigences de conformité. Ce qui suit est un guide pratique en matière d'approvisionnement pour éviter avec précision les risques liés à l'approvisionnement et améliorer la rentabilité-.
1. Donnez la priorité à la vérification de la conformité et veillez à la sécurité. Lors de l'achat, les fournisseurs doivent être tenus de fournir des rapports de tests de qualité alimentaire -de la série GB 4806 pour confirmer que les matériaux répondent aux normes relatives aux matériaux métalliques en contact avec les aliments, afin d'éviter des problèmes tels que la migration des ions métalliques et la rouille causés par des matériaux de qualité inférieure, qui peuvent contaminer les ingrédients alimentaires et affecter la conformité de la production.
2. Sélectionnez précisément les modèles en fonction des scénarios de traitement et évitez les achats aveugles.
◆ Pour une utilisation commerciale de petite et moyenne taille-et un traitement à faible-fréquence (comme les petits restaurants, les dépanneurs), la priorité doit être donnée à l'acier inoxydable 4Cr13, qui a une dureté et une ténacité équilibrées, des performances de coût élevées, convient au tranchage de fruits, de légumes et d'aliments cuits ordinaires, et est facile à nettoyer avec un faible coût de remplacement ;
◆ Pour les cuisines et les grandes usines alimentaires avec un traitement continu à haute fréquence-(comme la viande congelée, les légumes propres en lots), choisissez l'acier inoxydable 440 C ou l'acier rapide-, qui a une dureté élevée et une forte résistance à l'usure, réduisant ainsi la fréquence de remplacement des lames ;
◆ Pour le traitement d'ingrédients mous tels que les bananes et les mangues, la priorité doit être donnée aux matériaux dotés d'un revêtement DLC ou nitrure de titane, qui sont antiadhésifs-et empêchent de coller au couteau, garantissant ainsi l'intégrité des tranches.
3. Faites attention aux paramètres fondamentaux et évitez les pièges d’approvisionnement. Concentrez-vous sur la vérification de la dureté du matériau (HRC50-60 est approprié). Si la dureté est insuffisante, il est facile de rouler la lame, émoussée et facile à effondrer si la dureté est trop élevée. Dans le même temps, faites attention à la douceur de la surface, qui facilite le nettoyage et la désinfection et évite la rétention de résidus alimentaires. Rejetez les matériaux 3Cr13 bon marché-de qualité inférieure (faciles à rouiller et mauvaise durabilité), et une utilisation à long terme augmentera les coûts.
4.prendre en compte la force des fournisseurs et assurer le suivi des-services. La priorité est donnée à la sélection de fournisseurs qualifiés et réputés, à la confirmation d'un stock suffisant et d'une livraison dans les délais, et à prêter attention au service après-vente - (tel que l'affûtage des lames et les conseils de remplacement) pour éviter d'affecter la progression de la production en raison de problèmes d'adaptation des lames.
